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Entrées à partager
Le chef Akrame à voulu remettre en avant la couleur noire qui est sa signature à travers un plat typique.
Houmous classique à l’aubergine fumée, où l’on y rajoute de la poudre de charbon végétal afin de lui donner la couleur noire, accompagné de tuiles de pita.12,00 EUR
Spécial
Brocoli blanchi puis rôti. Assaisonné à l'huile d'olive et au citron noir d'Iran. Servi sur une sauce Tahine aromatisée à la fleur d'oranger et garni aux amandes torréfiés.17,00 EUR
Entrée chaude réalisée avec des épinards, pommes de terre, mozzarella, chapelure, accompagné d’une sauce yaourt pomme de terre et épices (curcuma, timut, fenugrec, sésame).17,00 EUR
Thon rouge sauvage, huile d'olive, jus de citron, chips de salsifis, graines de sésame noire, piments rouges en décoration.21,00 EUR
Crêpe grillée à l'agneau, oignons et sumac. 21,00 EUR
Entrée chaude réalisée avec des épinards,mozzarella, pommes de terre, curcuma, timut, fenugrec, sésame, yaourt, chapelure.15,00 EUR Épuisé
Épuisé
Crêpe grillée aux herbes : coriandre, cerfeuil, aneth, épinard et oignons, yaourt nature grecque17,00 EUR
Tempura de légume avec sa mayonnaise chermoulah (légèrement épicé)15,00 EUR
Plats
30,00 EUR
Filets de daurade royale d'Espagne enveloppés dans une feuille de bananier et cuits dans une sauce Massala (Noix de coco, échalotte, tomate, sauce tamarin, ail, gingembre) )38,00 EUR
35,00 EUR
Pour 2 personnes, épaule d'agneau de lait confite, croute de lait fermenté, yaourt grecque, fromage blanc, mascarpone. Epices: cardamone noire, fleur de muscade, cannelle, laurier, citron gingembre. 75,00 EUR
Spécial
Côte de veau aux oignons et herbes. 45,00 EUR
Spécial
Livrée crue. Conseils de préparation sur notre site. 80,00 EUR
(2personnes) accompagné d’une salade et de Spicy potatoes. Black Angus beef rib, condiment from the Silk Road.(2 people) accompanied by a salad and spicy potatoes. Préciser la cuisson 120,00 EUR
Spécial
Homard entier décortiqué et snacké accompagné de champignons de paris, nouilles de riz ; sauce bisque de homard (faite avec la tête du homard)42,00 EUR
Spécial
Accompagnements
Aux herbes fraîches et safran.8,00 EUR
riz croustillant d'Iran.14,00 EUR
18,00 EUR
11,00 EUR
11,00 EUR
9,00 EUR
Lentilles jaunes10,00 EUR
Pains maison
Pain fait main et cuit au four tandir. 3,00 EUR
Pain fait main et cuit au four tandir. 7,00 EUR
Pain fait main et cuit au four tandir. 5,00 EUR
7,00 EUR
Pain fait main et cuit au four tandir. 7,00 EUR
Desserts
Millefeuille chocolat et sa ganache chocolat.15,00 EUR
Brioche à la fleur d'oranger servi avec un caramel à la fève de Tonka, crème crue et miel citronné.13,00 EUR
Ganache chocolat blanc fleur d’oranger et agrume, pâte filo (feuille croustillante) caramélisé.12,00 EUR
Naan fourré au chocolat praliné coulant aux zestes d’orange et aux graines de fenouil17,00 EUR
Fruits frais de saison16,00 EUR
Vins
Sélection de vins choisis par notre sommelier pour vous. Toutes nos bouteilles de vin proposées à la vente sont d'une contenance de 75 cl. Toutes nos Demi-bouteilles de vin proposées à la vente sont d'une contenance de 37,5 cl. Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans. La preuve de majorité de l'acheteur est exigée au moment de la vente en ligne. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. (Code de la santé publique articleL.3342-1 et L.3353-3 )
60,00 EUR
45,00 EUR
A dominance de Merlot, cette cuvée vous séduira par sa gourmandise de fruits rouges intenses, sa délicatesse et sa structure harmonieuse. Un vin rond, soyeux, et idéal pour accompagner la cuisine savoureuse de notre chef.30,00 EUR
Autres plaisirs par Akrame
" Tenter de rendre l’éphémère, inoubliable… " Akrame
Akrame crée en cuisine comme un musicien de jazz improvise, avec en soi un long cheminement culturel et technique, et une sensibilité propre. C'est ce que nous appelions une sorte de « supplément d'âme », une créativité sereine, une façon rigoureusement personnelle de lier surprise et évidence, que ce livre avait le projet de faire sentir au lecteur, non pour donner des « recettes » à imiter, mais pour inviter chacun à tracer son chemin dans le monde des saveurs et des textures." Jean-Paul Jouary. Dans cet ouvrage très personnel, Akrame et son ami philosophe Jean-Paul Jouary nous plongent littéralement dans l'univers créatif du jeune chef charismatique. Un cuisinier libre et inventif qui fait appel à la tradinovation et qui marque ainsi les esprits par ses créations résolument contemporaines. À travers 9 chapitres (noir, sensualité, illusion, enfance.) qui sont autant d'inspirations essentielles decryptées par Jean-Paul Jouary, Akrame dévoile 55 recettes issues de son univers. Émotions, souvenirs, formes et couleurs s'y rencontrent pour faire naître des créations jubilatoires, comme le crémeux chocolat à la truffe, le millefeuille d'Osseaux Iraty, ou encore l'ouf mimohuître. Les photographies de Francesc Guillamet, rencontré chez Ferran Adria, sont les reflets passionnants de la démarche inventive d'Akrame.
Akrame Benallal né en France, Akrame Benallal passes ses 13 premières années en Algérie avant de revenir en France pour commencer son apprentissage. Il passera ensuite par les cuisines de L'Orangerie du Château de Blois, le restaurant Pierre Gagnaire (3***), le Restaurant Élysées du Vernet, et chez Ferran Adria. En 2005,il retourne en Touraine pour être Chef au Château des Sept Tours. En 2009, il est à la tête de L'Atelier d'Akrame, et reçoit le titre de « Grand de Demain » par le guide Gault & Millau. Mais son restaurant est en difficulté et finit par fermer. Grâce à sa ténacité et sa force de caractère, il ouvre à Paris le restaurant Akrame (1*). Il ouvre également une série d'Ateliers Vivanda, autour du thème de la viande, à Paris.55,00 EUR
Alcools
12,00 EUR
160,00 EUR
140,00 EUR
120,00 EUR
120,00 EUR
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